◈ 붉은색의 힘 탁월한 건강식품 토마토

통화식물목 가지과 여러해살이풀. 재배상으로는 한해살이풀로 취급된다.

높이 1∼2m. 가지가 많이 갈라지고,줄기의 아랫부분에는 흰 뿌리가 나며

줄기가 땅에 닿으면 어디서나 뿌리를 내린다.

줄기나 잎에는 털이 빽빽이 나고 점액이 있다. 잎은 마주나며,

길이 15∼45㎝의 깃 모양 겹잎이고 부드러운 털이 나 있다.

작은 잎은 9∼19개이고, 달걀꼴이나 타원형이며 길이는 5∼7.5㎝이다.

전체적으로 독특한 냄새가 나며 마디 사이의 중앙에서 꽃대가 나와

총상꽃차례에 3∼7개의 노란색이나 흰색 꽃이 핀다.

꽃은 얇은 접시모양이고, 지름은 2㎝ 정도이며, 꽃받침이 여러 갈래로 갈라진다.

수술은 5개이며 꽃 피는 시기는 일반적으로 여름이다.

열매의 형태는 편구형, 구형 또는 타원형이며,품종에 따라 크기가 다르고

빛깔은 적색·분홍색·노란색 등이 있다.종자는 매우 작고 가볍다.

최근에는 지름 2∼3㎝의 붉은색이나 노란색의 열매가 송이로 열리는 품종과

달걀꼴 및 서양배모양의 소형 열매 품종이 보급되고 있다

◈ 기원과 전파

토마토의 기원과 보급은 비교적 늦어서 1000년 무렵으로 추정된다.

현재 세계에서 널리 재배되는 토마토의 조상종은 그 변종의

하나인 케라시포르메 var.cerasiforme이다.

이것은 야생형과 가장 원시적인 재배형이 있다.

그 분포지역은 토마토속 야생종과 마찬가지로 에콰도르에서

칠레 북부에 이르는 나비 150㎞의 좁고 긴 해안지대이며,

북으로는 멕시코 남부에서 중앙부의 동해연안 저지에까지 이르고 있다.

특히 베라크루스를 중심으로 풍부하게 자생하며, 그 재배형도 뚜렷하게

재배 토마토에의 이행형을 나타내는 여러 형이 있다.

따라서 토마토속 야생종의 중심인 페루에서 케라시포르메의 야생형으로부터

재배형이 성립되고, 멕시코지역에서 현재 볼 수 있는 가장 진화된 토마토가

성립된 점에서 멕시코가 기원이라고 보는 것이 바람직하다.

이 지역은 아스텍문화권이며 아스텍인이 즐겨 꽈리를 식용으로 하였고,

토마토와 비슷한 꽈리를 육성·재배하였던 것에서 케라시포르메의 재배와

육성에 힘썼던 것도 짐작할 수 있다.

또 아스텍인은 그들이 재배한 토마토품종의 어미(語尾)에 나와틀어인

<토마틀(tomatl)>을 붙였으며 이 말이 세계 각국으로 전파되었다.

1523년 에스파냐의 멕시코 정복 후 에스파냐인에 의하여 유럽에 들어 왔으며,

44년 이탈리아에, 75년 영국에, 다시 중유럽 여러 나라로 전파되었다.

처음에는 관상용이었으며 식용으로 된 것은 18세기 이후이다.

미국은 18세기말 유럽에서 들여왔으나 19세기 말까지는 보급되지 않았다.

아시아에는 에스파냐인에 의해 태평양을 거쳐 필리핀에 들여가고,

1650년 이후 말레이시아 동부에서도 재배되었다.

한국에 토마토가 도입된 연대는 확실치 않으나, 지봉유설(芝峰類說》에

처음 기록이 있는 것으로 보아 그 이전에 중국을 통하여 수입된 것으로 추정된다.

◈ 토마토의 효능,효과

ㆍ 90% 정도 수분, 카로틴ㆍ비타민 c 함유

ㆍ 리코펜 성분이 항암 작용 (특히 전립선암 발병률 감소)

ㆍ 갱년기를 맞는 여성에게 좋은 채소

ㆍ 고혈압 예방 (매일 아침 공복시 1~2개씩 2주정도 섭취시 효과),

    당뇨병, 신장병 등 만성질환 개선

ㆍ 식이섬유 함유로 변비 예방, 혈액 중 콜레스테롤치 낮춤, 비만예방

ㆍ 골다공증 및 치매 예방

◈ 토마토에 대한 오해와 이해

ㆍ방울 토마토가 유전자변형식품(GMO)이라는데...

   NO 같은 양을 먹을 경우라면 일반 토마토보다 방울토마토를 먹는

   쪽이 비타민A와 당분 등 영양 면에서 훨씬 유리하다.

ㆍ파란 토마토가 좋나, 붉은 토마토가 좋나?

   붉은 토마토 항산화 성분인 리코펜의 섭취를 높이려면 빨갛게

   잘 익은 토마토를 선택하는 것이 좋다.

   특히 안쪽의 젤리 같은 부분에 집중되어 있다. 같은 값이면

   붉은 토마토를 먹는 것이 좋다.

ㆍ토마토는 설탕과 함께 먹으면 좋지 않은가?

   YES 토마토를 설탕과 함께 먹으면 토마토에 함유된 비타민B를 파괴한다.

   다른 과일을 먹을 때도 설탕은 첨가하지 않는 것이 영양학적으로 좋다.

◈ 토마토 제대로 먹는 법

  일반적으로 비타민 등의 영양소는 열을 가하면 그 효능이 떨어지는

  것으로 알려져 있다. 그러나 토마토는 날로 먹는 것보다 익혀 먹는

  것이 바람직하다. 특히 가열한 후 으깬 뒤 올리브 오일을 첨가한

  토마토는 리코펜 흡수율이 생토마토보다 9배나 증가 시킬 수 있다.

토마토와 가장 어울리는 식품은 우유 등의 유제품이다.

우유안에 포함된 유지방이 토마토의 흡수율을 높이기 때문이다.

삶은 토마토에 올리브 오일을 넣는 것과 같은 원리다.

소금에 절인 짠 음식이나 구운 고기처럼 암 등의 성인병을 일으키기

쉬운 음식을 좋아하는 사람들은 발암 물질의 활동을 억제하는

토마토를 곁들인 식사를 하는 것이 좋다.

그런데 식사 때마다 토마토를 챙겨 먹는 것이 쉬운 일이 아닌 만큼

시판되는 토마토 주스나 케첩을 자주 챙겨 먹는 것도 좋다.

항암 작용을 하는 리코펜과 비타민이 거의 손상되지 않은 채 들어 있어

생토마토를 먹는 것과 같은 항암 효과를 기대할 수 있다.

    ◈ 토마토 요리

토마토 샐러드
	재 료 : 중간 크기 토마토 4개, 슬라이스 치즈 2장, 샐러드용 채소 약간(양송이, 치커리), 드레싱(플레인 요구르트 1개, 소금,후추 약간 만드는 법: ①채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 찬물에 담가 두어 싱싱하게 두었다가 물기를 빼서 그릇에 담는다. ②토마토는 씻어 가로 방향으로 4개 정도 칼집을 넣고 그 사이에 치즈를 잘라 끼운다. ③채소 위에 토마토를 보기 좋게 얹고 드레싱을 살살 뿌려내거나 곁들여 낸다. 드레싱은 먹기 직전에 뿌리는 것이 좋다.

오븐에 구운 토마토
	재 료 : 토마토  4개, 토마토 라이스 1컵, 빵 가루 2큰술, 치즈가루 1큰술, 바질 ½큰 술 만드는 법: ①토마토 라이스를 앞의 방법으로 만들어둔다. ②토마토는 큰 것을 골라 위를 뚜껑처럼 자르고 속을 도려내 그릇처럼 준비한다. ③토마토 속을 토마토 라이스로 채우고 빵 가루, 치즈가루, 바질을 혼합해 위에 듬뿍 뿌려낸 후 180℃의 오븐에서 10분 정도 굽는다.

토마토 샌드위치

재 료 : 토마토 1개, 치즈 1장, 베이컨 3장, 상추 한 잎, 식빵 2장, 토마토 소스, 바질 페스토(바질 ½컵, 다진 마늘 ½작은술, 잣 ¼컵, 올리브 오일 ½컵, 파마산 치즈가루 1½~2, 소금·후춧가루 약간) 약간 만드는 법: ①식빵은 팬에 얹어 노릇노릇하게 앞 뒤로 살짝 구운 후 가장자리는 잘라낸다. ②베이컨은 달구어진 팬에 얹고 바삭하게 구워 기름기를 빼둔다. ③상추는 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다. ④바질 페스토를 만든다. 싱싱한 바질 잎과 올리브 오일, 잣, 마늘을 한데 섞어 믹서에 간 후 치즈가루를 섞고 소금과 후춧가루로 간한다. 치즈가루를 뿌려주면 완성 ⑤식빵 양쪽에 토마토 소스와 바질 페스토를 바른다. 식빵 한쪽면에 치즈, 상추, 구운 베이 컨 순으로 얹고 얇게 슬라이스한 토마토를 얹은 후 나머지 식빵 한쪽으로 덮어서 먹기 좋은 크기로 썰어낸 후 꼬치로 고정한다.

토마토 셔벗
	재 료 : 방울 토마토 20개, 연유 3큰술, 소금 약간 만드는 법: ① (방울) 토마토 껍질 벗기기 (방울) 토마토는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살살 굴려 껍질을 말끔히 벗긴다 ② (방울) 토마토 얼리기  손질한 (방울) 토마토는 냉동실에 넣어 얼린다. ③연유 뿌려 내기 2의 (방울) 토마토를 그릇에 담고 차가운 연유를 뿌려낸다.